Forside › Oppskrifter › Svin › Texas-style spareribs

Texas-style spareribs

Texas-style spareribs handler om å holde seg unna sukkeret. Mens mange gnir ribba inn med brunt sukker og pensler den med tykk saus, bruker du her bare salt, grovkvernet pepper og en tynn saus helt på slutten. Resultatet er en ribbe som fortsatt smaker svinekjøtt, med en mørk bark og kjøtt som slipper beinet med et lite drag.

Ingredienser

• 2 ribber spareribs, ca. 1,2 kg hver
• 4 ss grovt salt
• 4 ss grovkvernet svart pepper
• 1 ts cayennepepper (valgfritt)
• 1 ts hvitløkspulver (valgfritt)
• 2 ss sennep, som bindemiddel
• 2 dl tynn bbq-saus uten mye sukker
• 2 never bjørkeved, delt i småbiter
• grillkull nok til fem til seks timer
• 1 dryppanne med vann

Slik gjør du

1. Riv av hinna på undersiden av ribba: løft et hjørne med en kniv og dra den av med et tørkepapir mellom fingrene. Skjær bort en fettkant hvis den er tykkere enn en centimeter. Rivningen går lettere når ribba er kald og rett fra kjøleskapet.
2. Smør sennepen tynt utover som bindemiddel, og gni inn salt, pepper og eventuelt cayenne og hvitløk. Du trenger ikke mer enn dette. La ribbene stå i kjøleskapet i et par timer, eller over natten, så krydderet trekker skikkelig inn.
3. Tenn kull og legg det på den ene siden av Weber kettle 57 cm, med bjørkeveden oppå. Sett dryppannen med vann på den tomme siden, og hold lokket på med ventilene slik at temperaturen stabiliserer seg på 110 °C. Denne temperaturen holder du hele veien.
4. Legg ribbene på den indirekte siden, med kjøttsiden opp. Ikke pakk dem inn. Følg med på fargen: den skal gå fra rosa til dyp rødbrun i løpet av de første to timene, og overflaten skal begynne å stivne uten å bli svart.
5. Etter tre timer begynner barken å sette seg, og kjøttet trekker seg tilbake fra beina. Kjenn med en tang: ribba skal bøye seg litt når du løfter den i den ene enden, men ikke knekke. Er den fortsatt stiv som en planke, lar du den ligge.
6. Etter fire til fem timer tar du bend testen: løft ribba på midten med en tang. Er den ferdig, bøyer den seg nedover og sprekker lett i overflaten, og kjernetemperaturen ligger rundt 90 °C. Slipper den ikke, lar du den ligge en halvtime til.
7. Pensle et tynt lag saus helt til slutt, bare de siste 15 minuttene, og la den sette seg over varmen. Ta ribbene av og la dem hvile i ti minutter under folie. Skjær mellom beina i stykker på tre til fire bein.

Vanlige feil

• Å pakke inn i folie med sukker gjør ribba dampkokt og søt som godteri. Den første ribba jeg lagde selv, endte som en klissete klump som ikke smakte svinekjøtt i det hele tatt – det var da jeg gikk over til salt og pepper alene.
• For høy temperatur gjør at fettet renner av og ribba blir tørr. 110 °C er ikke en anbefaling du kan hoppe over.
• Å fjerne hinna for sent, eller ikke i det hele tatt, gjør at krydderet ikke fester seg og undersiden blir seig.
• Å pensle saus tidlig karamelliserer sukkeret og gjør barken bitter. Legg sausen på helt mot slutten, tynt og bare én gang.

Servering

Server ribbene i stykker på tre til fire bein, med en enkel coleslaw, grillet majs eller en potetsalat ved siden av. Ribba er rik nok i seg selv, så du trenger ikke mer saus enn den tynne du penslet på. Blir det rester, løsner du kjøttet fra beina og bruker det i en burger eller på et brød dagen etter. Vil du ha noe å drikke, går kaldt vann eller en usukret brus helt fint.