Om Grillhytta

Et hobbyprosjekt fra Fredrikstad, drevet av Louise Haugen – som oftest bare kalt Lou.

Jeg heter Louise Haugen, er født i 1984 og bor i Fredrikstad. Jeg har en helt vanlig jobb ved siden av, og grilling er noe jeg gjør fordi jeg liker det, ikke fordi jeg har utdannet meg til det. Jeg er hobbygriller, ikke utdannet kokk. Det står jeg trygt ved, for det er nettopp derfor jeg skriver for hjemmekjøkkenet og ikke for restauranter.

Navnet Grillhytta har jeg lånt fra den overbygde kroken i hagen der grillen står. Det er ingen hytte i ordets rette forstand – bare et tak, én vegg og plass til grillen og en stabel med ved – men det er det nærmeste jeg kommer et eget grillrom, og der står grillen tørr gjennom hele vinteren.

Det hele begynte i 2011. Jeg kjøpte en brukt Weber kettle på 57 centimeter på Finn.no, og planen var å grille pølser på den. To år senere prøvde jeg å lage lav og langsom bibringe for første gang. Jeg ødela to stykker på rad – det første ble tørt, det andre ble svidd på den ene siden fordi jeg ikke hadde kontroll på trekken. Etter den helgen begynte jeg å måle i stedet for å gjette.

I 2016 kjøpte jeg en rimelig offset smoker i kull. Den står fortsatt i hagen, og den har lært meg mer enn noe annet kjøp jeg har gjort. Jeg har slitt ut tre billige steketermometre, og det var først da jeg kjøpte et skikkelig et at jeg forsto hvor mye de billige løy.

Fra 2018 begynte jeg å skrive ned oppskriftene mine, først bare fordi venner spurte. Det er de notatene som etter hvert ble denne nettsiden. Jeg skriver på norsk fordi alt det gode stoffet lå på engelsk, og nesten ingenting var tilpasset norske forhold: temperaturene var oppgitt i Fahrenheit, mengdene i kopper og unser, og råvarene var slike du finner i en amerikansk butikk.

Her hjemme er virkeligheten en annen. En juli-dag i Østfold kan ligge på 14 grader med kald vind fra sjøen, og da oppfører en grill seg ikke som i Texas. Kull fra Europris brenner annerledes enn de store amerikanske merkene. Stykker som bibringe og grisekam må ofte bestilles hos slakteren noen dager i forveien. Alt dette skriver jeg om, fordi det er der grillen faktisk foregår for oss.

Det du får her er derfor ikke en kopi av en amerikansk oppskrift. Det er den samme teknikken forsøkt på norske råvarer, i norsk vær, med de redskapene folk faktisk eier.

Det jeg står for på denne siden

• Temperatur oppgis alltid i °C, og i gram, desiliter og spiseskjeer.
• Hver oppskrift sier hva du skal se og kjenne etter – ikke bare hvor lenge det skal ligge.
• Jeg skriver om feilene jeg har gjort selv, inkludert det som ikke ble bra.
• Ingen skjulte lenker, ingen betalte anbefalinger. Utstyret jeg nevner, eier jeg selv.
• Ingen alkohol i oppskriftene eller i serveringsforslagene.