Forside › Oppskrifter › Biff

Biff

Biff på grill er mer enn en rask stek. Her finner du lav og langsom bibringe, direkte grillet flankestek og de små, seige bitene som først blir gode når de får tid.

Biff er den delen av grillmaten folk er mest redde for å ødelegge, og det er ikke rart: store stykker kjøtt koster penger, og feilen skjer ofte i de siste tjue gradene. Det jeg har lært etter noen år med både hell og fiasko, er at biff på grill egentlig er to helt forskjellige prosjekter. Det ene er den tynne, raske steken som skal ha sterk varme og hvile kort. Det andre er det store, seige stykket som skal ha svak varme og mange timer.

På denne siden ligger begge. Jeg skriver temperaturer i °C og sier hva du skal se etter, ikke bare hvor lenge det skal ligge.

Oppskrifter

• 
  Biff

  Lav og langsom bibringe

  Tolv timer, 110 °C og en kjernetemperatur du følger med på. Slik får du bibringen til å falle fra hverandre uten å tørke den ut.

• 
  Biff

  Grillet flankestek

  Rask, direkte varme og et kort hvil. En billig stek som blir mør hvis du skjærer den riktig.

• 
  Biff

  Burnt ends av bibringe

  Restene etter en hel bibringe, skåret i terninger, vendt i saus og lagt tilbake på grillen til de blir seige og blanke.