Forside › Oppskrifter › Saus og tilbehør › Kansas City-bbqsaus

Kansas City-bbqsaus

Kansas City-saus er den tykke, søte og litt syrlige sausen du kjenner fra amerikansk BBQ. Den skal være blank, klissete og henge på skjeen – ikke renne av. Her koker du den på svak varme i 25 minutter, og du ender opp med omtrent fem desiliter som varer til flere grillkvelder. Den er enkel å lage og vanskelig å ødelegge, så lenge du holder varmen nede og rører jevnt.

Ingredienser

• 4 dl ketchup
• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl epleeddik
• 2 ss melasse
• 2 ss honning
• 2 ss worcestershiresaus
• 2 ss sennep
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss røkt paprikapulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ts salt
• 0,5 ts cayennepepper
• 1 ts chilipulver
• 1 dl vann
• 1 ss smør, mot slutten

Slik gjør du

1. Ha ketchup, brunt sukker, epleeddik, melasse, honning, worcestershiresaus og sennep i en kjele. Rør sammen med en visp til sukkeret har løst seg opp – dette tar et minutt eller to, og gjør at sausen ikke brenner seg i bunnen senere.
2. Tilsett tomatpuré, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, pepper, salt, cayenne og chilipulver. Rør til alt er jevnt, og spe med vannet. Vannet ser ut som mye nå, men det er det som gjør at sausen ikke svir seg før sukkeret har rukket å smelte sammen.
3. Sett kjelen på svak varme og la sausen så vidt putre. Du skal se enkelte bobler som bryter overflaten, ikke en rullende kok. Rør hvert par minutter, særlig langs kanten og i bunnen.
4. La den koke i 25 minutter. Underveis tykner den, fargen går fra klarrød til dyp rødbrun, og overflaten blir blank. Kjenn på konsistensen med en skje: sausen skal legge seg som et tynt teppe, ikke renne av med en gang.
5. Smak på den mot slutten. Er den for sur, rører du inn litt mer brunt sukker; er den for søt, tar du en skvett eddik. Er den for tykk, spe med en ss vann om gangen. Dette er stedet du justerer den til din smak, ikke før.
6. Trekk kjelen av varmen og rør inn smøret. Det gir sausen en blank overflate og runder av syren.
7. Sil sausen hvis du vil ha den helt glatt, eller la den være som den er hvis du liker litt tekstur. Avkjøl den, og ha den på rene glass med lokk.

Vanlige feil

• For sterk varme. Sausen brenner seg i bunnen på et blunk, og da smaker hele kjelen svidd. Svak varme og tålmodighet er alt som skal til.
• Å ikke røre. Sukkeret synker mot bunnen, og det er der det svir seg. Rør hvert par minutter, også selv om det ser rolig ut.
• Å smake for tidlig. Før sausen har kokt inn, smaker den flatt og rått. Den første sausen jeg lagde, smakte jeg på etter fem minutter og tilførte mer og mer sukker – til slutt var den som syltetøy. Vent til de siste minuttene.
• Å koke for lenge. Over 30 minutter blir den så tykk at den ikke lenger kan pensles på ribba. Ta den av når den legger seg på skjeen.
• Å bruke for lite eddik. Uten syren blir sausen bare søt og tung. Eddiken balanserer sukkeret.

Servering

Sausen passer til spareribs, pulled pork, grillet kylling og rett og slett det meste du tar av grillen. Pensle den gjerne på de siste minuttene, så karamelliserer den litt, men ikke tidligere – sukkeret brenner fort. Sett resten på bordet i en krukke, så folk kan ta selv. Har du lyst på noe å drikke til, går kaldt vann eller en usukret brus helt fint.