Forside › Oppskrifter › Burgere og pølser › Grillede pølser med løk

Grillede pølser med løk

Pølser rett over flammene er den vanligste måten å ødelegge dem på. Fettet drypper ned, flammer slår opp, og du står igjen med svidd skinn og kald innmat. Løsningen er enkel: la dem bli gjennomvarme på indirekte varme først, og gi dem fargen over glørne helt til slutt. Det høres ut som et ekstra steg, men det koster deg bare ti minutter mer, og forskjellen er stor. Her får du temperatur og tidsløp.

Ingredienser

• 8 gode grillpølser, gjerne fra en lokal slakter
• 2 store løk, i tynne skiver
• 2 ss smør
• 1 ss nøytral olje
• 1 ts sukker
• 1 ts karve
• 4 ss ketchup
• 2 ss sennep
• 1 ss finhakket sylteagurk
• 8 pølsebrød
• 1 ss finhakket gressløk
• grillkull nok til ca. 20 minutter
• 1 dryppanne

Slik gjør du

1. Tenn kullet og del det i to hauger på hver side av grillen, med en tom sone i midten. Legg lokket på og vent til temperaturen er stabil på 200 °C. Den tomme sonen er der pølsene skal ligge først.
2. Skjær løken i tynne skiver. Varm smør og olje i en panne, legg i løken og stek den på middels varme i 15 minutter, til den er myk og gyllen. Strø over sukker og karve de siste par minuttene, og smak på den – den skal være søt og myk, ikke brent.
3. Legg pølsene i den indirekte sonen, ikke over glørne. Lukk lokket og la dem ligge i åtte til ti minutter. De skal bli jevnt gjennomvarme uten å sprekke i skinnet.
4. Kjenn på dem: en pølse er gjennomvarm når kjernetemperaturen er 72 °C, og når den føles fast og jevn når du klemmer lett med en tang. Er den fortsatt litt myk i midten, gir du den to minutter til.
5. Flytt dem nå over glørne og gi dem farge i ett til to minutter på hver side. Du vil se mørke striper og små, blanke bobler i skinnet. Snur du for tidlig, får du ingen striper; lar du dem ligge for lenge, sprekker skinnet.
6. Ta pølsene av og la dem hvile i to minutter. Legg brødene på risten og varm dem i 30 sekunder på hver side, til de er myke og litt gylne.
7. Legg pølse i brødet, topp med den myke løken, ketchup, sennep, sylteagurk og litt gressløk. Server umiddelbart, mens skinnet fortsatt er stramt.
8. Skal du lage mange pølser, legger du de ferdige i den indirekte sonen med lokket på, så holder de seg varme mens du tar neste runde. Legg dem ikke tilbake over glørne, for da tørker de ut. Sett fram brødene i en kurv med et klede over, så blir de myke og ikke tørre.

Vanlige feil

• Å legge dem rett over flammene. Fettet renner ned i glørne, flammer slår opp og svir skinnet før innmaten er varm. Den første omgangen pølser jeg grillet slik, ble svart utenpå og kald inni.
• Å skjære snitt i pølsen på forhånd. Det ser fint ut, men snittene tørker ut kjøttet og gjør at pølsen sprekker opp. La den heller være hel og stek den langsomt.
• Å stikke hull på skinnet med en gaffel. Da forsvinner saften ut i glørne, og du står igjen med en tørr pølse.
• For høy indirekte temperatur. Over 220 °C begynner skinnet å sprekke selv uten flammer. Hold deg rundt 200 °C.
• Å hoppe over løken. En pølse i brød uten den stekte løken smaker mye mindre – det er løken som gjør retten.

Servering

Server pølsene i myke brød med den lunkne løken, og sett fram ketchup, sennep og sylteagurk så folk kan velge selv. Ved siden av passer en enkel coleslaw eller en grillet potetsalat godt, særlig hvis det er mange rundt bordet. Har du rester, deler du pølsene i biter og varmer dem i pannen med løken dagen etter. Vil du ha noe kaldt å drikke, holder vann eller en usukret brus.