Forside › Oppskrifter › Saus og tilbehør › Grillet potetsalat

Grillet potetsalat

Grillet potetsalat begynner med hele poteter på grillen, ikke med poteter som er kokt på forhånd. Ved 200 °C blir de myke inni og får et lett røkt preg utenpå, og når du skjærer dem mens de fortsatt er varme, suger de opp dressingen i stedet for å støte den fra seg. Det er hele hemmeligheten. Skallet får bli med, for det er der den røkte smaken setter seg, og du slipper å koke noe som helst på forhånd.

Ingredienser

• 1,2 kg faste poteter, gjerne mandelpotet
• 2 ss nøytral olje
• 2 ts grovt salt
• 1 ts grovkvernet pepper
• 3 ss olivenolje til dressingen
• 1 ss epleeddik
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss honning
• 2 ss finhakket rødløk
• 3 ss finhakket gressløk
• 2 ss finhakket persille
• 2 ss rømme
• 1 ss kapers, hakket
• 1 ts sitronsaft
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• grillkull nok til ca. 45 minutter

Slik gjør du

1. Vask potetene og stikk noen små hull i dem med en gaffel, så de ikke sprekker. Er de store, deler du dem i to jevne halvdeler. La skallet sitte på – det er det som gir feste mot risten og litt fasthet i bittet.
2. Vend potetene i olje, salt og pepper. Legg dem på den indirekte siden av en grill som holder 200 °C, med lokket på. Legger du dem rett over glørne, blir skallet svart før kjernen er myk.
3. La dem ligge i 35 til 45 minutter, avhengig av størrelsen. Snu dem etter den første halvtimen. Kjenn med en tynn kniv: den skal gli gjennom uten motstand, og kjernetemperaturen skal ligge rundt 95 °C. Kjennes de fortsatt faste i midten, gir du dem fem minutter til og kjenner på nytt.
4. Ta potetene av grillen og la dem dampe av seg i to minutter. De skal være faste nok til å holde formen, men myke nok til at kniven går rett gjennom. Er skallet blitt litt svidd et sted, skjærer du bare bort den biten etterpå.
5. Skjær potetene i biter mens de fortsatt er varme. Dette er tidspunktet hvor de trekker til seg dressing. Venter du til de er kalde, ligger dressingen bare utenpå.
6. Rør sammen olivenolje, epleeddik, dijonsennep, honning, rødløk, hvitløk, kapers og sitronsaft. Vend de varme potetbitene forsiktig inn i dressingen med en slikkepott, så de ikke går i stykker.
7. La salaten stå i ti minutter, så potetene får trukket til seg det meste av dressingen. Vend inn gressløk, persille og rømme helt til slutt, og smak til med salt, pepper og litt mer eddik om den virker flat.

Vanlige feil

• Å koke potetene først. Da blir de fuktige inni og får aldri det røkte preget fra grillen. Poenget er å grille dem rå.
• Å skjære potetene kalde. Kald potet støter dressingen fra seg, og du ender med en salat der sausen ligger i bunnen. Skjær mens de er varme.
• Å dele potetene i bittesmå terninger. Da faller de fra hverandre i dressingen. Halve eller kvarte biter holder formen.
• For mørk farge. Potetene skal bli gyldne, ikke svarte. Den første gangen jeg grillet dem rett over kullet, ble de brent på den ene siden og rå i midten.
• Å bruke melne poteter. De faller fra hverandre så snart du rører. Velg en fast sort.

Servering

Server potetsalaten lunken, ikke iskald – da smaker den best. Den passer til alt fra grillet kylling og pølser til et stykke kjøtt fra grillen, og den tar seg fint fram på et bord med flere retter. Blir det rester, kan den varmes forsiktig i en panne dagen etter, eller spises kald som den er. Vil du ha noe å drikke, passer kaldt vann eller en usukret brus.