Forside › Oppskrifter › Grønnsaker › Grillet mais med smør og chili

Grillet mais med smør og chili

Grillet mais med smør og chili er det enkleste som finnes, og samtidig det mange gjør feil. Maisen skal ikke bare bli varm – den skal få flekker av svarte, brente korn, for det er der søtsmaken og den røkte aromaen kommer frem. Ved 220 °C tar det omtrent femten minutter, og chilismøret pensler du på mot slutten.

Ingredienser

• 4 maiskolber, gjerne med noe av bladene på
• 100 gram smør, romtemperert
• 2 ts chilipulver
• 1 ts røkt paprikapulver
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket koriander
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ts grovt salt
• 1 ts flytende honning
• 1 ss olivenolje
• 1 ss finhakket gressløk
• grillkull til ca. tjue minutter
• 1 lime, i båter
• 1 ss revet parmesan

Slik gjør du

1. Trekk bladene forsiktig nedover kolben uten å rive dem helt av, så du kan bruke dem som et lite håndtak senere. Har maisen fortsatt silkehårene på, børster du dem bort med en fuktig hånd.
2. Rør sammen romtemperert smør, chilipulver, paprikapulver, hvitløk, koriander, sitronsaft, sitronskall, salt og honning til et jevnt kryddersmør. Sett det til side – smøret skal være mykt, ikke smeltet.
3. Pensle maiskolbene tynt med olivenolje. Tørker du dem først med tørkepapir, fester oljen seg bedre og kolben slipper risten lettere.
4. Tenn kullet og legg det jevnt utover. Vent til temperaturen har stabilisert seg på 220 °C, og la risten bli godt varm før maisen legges på.
5. Legg kolbene direkte over varmen og la dem ligge uten å røre dem i tre minutter. Du vil høre at de knitter svakt – det er helt riktig.
6. Snu kolbene en kvart omdreining hver tredje minutt. Du er ferdig når kornene er blitt dypt gule med spredte svarte flekker, og noen av dem har sprukket litt opp. Det tar tolv til femten minutter totalt.
7. Pensle et godt lag chilismør på kolbene de siste to minuttene, så det smelter inn mellom kornene i stedet for å renne av. Flytt dem til den kjøligere siden av risten om de begynner å bli gjennombrune.
8. Ta maisen av, pensle en gang til og dryss på gressløk, parmesan og litt ekstra salt. Server med en limebåt til hver.

Vanlige feil

• Å ta maisen av for tidlig. En kolbe som bare er blitt varm og lys gul, smaker fortsatt stivelse. Vent til du ser de første svarte flekkene.
• Å legge kolbene i bløt i vann. Det hjelper bare når bladene er på og du vil dampe maisen – for direkte grilling gir det bare våt, dampende mais uten skorpe.
• Å smøre på chilismøret med en gang. Da renner smøret av og brenner i grillen før kolben er ferdig. Smøret skal på mot slutten.
• Å gå fra grillen. Mais går fra perfekt til kull på et par minutter. Jeg lot en hel omgang ligge for lenge mens jeg hentet noe inne, og den kom tilbake svart på alle sider.
• Å bruke kaldt smør rett fra kjøleskapet. Det rører seg ikke sammen med krydderet, og du ender med klumper som ikke fester seg til maisen.

Servering

Server maisen så varm som mulig, med ekstra chilismør ved siden av og limebåter folk kan presse over selv. Den passer fint sammen med grillet potetsalat, en enkel tomat- og løksalat eller nesten hva som helst annet fra grillen. Kutter du kolbene i tre biter, blir de lettere å spise som tilbehør. Rester kan skjæres av kolben og røres inn i en salat dagen etter, kald eller lunken.