Forside › Oppskrifter › Grønnsaker › Grillede rotgrønnsaker

Grillede rotgrønnsaker

Grillet rotgrønnsaker er den siden av grillen folk glemmer. Gulrot, pastinakk og rødbete blir søte og myke på en helt annen måte når de får tid indirekte over varmen, og de tar smak av både røyk og av det de ligger sammen med. Ved 190 °C trenger de rundt tre kvarter, og imens kan kjøttet hvile ferdig på den andre siden av risten.

Ingredienser

• 400 gram gulrot
• 300 gram pastinakk
• 300 gram rødbete
• 3 ss olivenolje
• 2 ss smeltet smør
• 2 ss flytende honning
• 1 ss grovt salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ss tørket timian
• 1 ts røkt paprikapulver
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss finhakket persille
• grillkull til ca. en time
• 1 neve bjørk eller or, i småbiter
• 1 ss finrevet sitronskall

Slik gjør du

1. Skrell gulrot, pastinakk og rødbete og skjær dem i staver på omtrent samme tykkelse, rundt to centimeter. Deler du dem likt, blir de ferdige samtidig, og det er halve jobben med rotgrønnsaker.
2. Legg rødbeten i en egen skål, siden den farger alt den tar på. Vend alle grønnsakene i olje, salt, pepper, timian og paprikapulver, og hold rødbeten for seg til den skal på grillen.
3. Legg grønnsakene i et jevnt lag i en ildfast form eller på en liten langpanne. De skal ligge i ett lag, ikke stablet, ellers damper de under hverandre i stedet for å bli myke og brune.
4. Tenn kullet og legg det på den ene siden av Weber kettle 57 cm. Legg en neve bjørk oppå hvis du vil ha litt røyk. Sett lokket på og vent til temperaturen har stabilisert seg på 190 °C.
5. Sett formen på den indirekte siden. Rødbeten trenger lengst tid, så sett den innerst der det er varmest, og gulroten ytterst. Sett lokket på og la det hele stå i tjue minutter uten å røre.
6. Rør forsiktig i grønnsakene og snu dem. Smør på halvparten av honningen og smøret, og la dem gå videre i femten til tjue minutter.
7. Grønnsakene er ferdige når en kniv glir lett gjennom uten motstand, og kantene har begynt å krølle seg og bli mørke. En gulrot skal kjennes myk helt inn, ikke bare på overflaten.
8. Ta formen av varmen, smør på resten av honningen og smøret, og dryss på hvitløk, balsamico, persille og sitronskall. La det stå et par minutter så smakene fester seg før servering.

Vanlige feil

• Å skjære grønnsakene i ulike størrelser. De tynne bitene blir brent mens de tykke fortsatt er harde, og du ender med en tallerken som er halvferdig.
• For kort tid. Rotgrønnsaker blir ikke ferdige på ti minutter, uansett hvor varm grillen er. Gi dem de tjue første minuttene i fred.
• Å legge dem i et tett lag. Da blir de dampkokte og bløte, og du mister nettopp det som er poenget med å grille dem.
• Å blande inn rødbeten for tidlig. Den farger gulrot og pastinakk rosa, og selv om det ser morsomt ut, vil folk ofte ha den for seg. Jeg gjorde denne feilen en gang, og hele formen så like ut etterpå.
• For mye honning i starten. Honningen brenner lenge før grønnsakene er møre, og da sitter du igjen med svart, bittert sukker på toppen.

Servering

Server rotgrønnsakene som tilbehør til det meste fra grillen, eller som en rett i seg selv med godt brød og en skål med rømme eller yoghurt ved siden av. Vil du ha dem kaldere, er de også gode dagen etter i en salat med litt feta og friske urter. Kutt rester i mindre biter og legg dem i en suppe eller gryte, så går ingenting til spille. En skvett sitronsaft rett før servering løfter smaken av honningen.