Forside › Oppskrifter › Grønnsaker › Grillet romansalat

Grillet romansalat

Grillet romansalat er den retten som overrasker mest når folk smaker den første gang. Salaten skal ikke bli slapp og varm hele veien – den skal ha svidde blader ytterst og en kald, sprø kjerne inni, og den ligger bare fire til fem minutter på risten. Ved 240 °C går dette fort, så stå ved grillen mens det skjer.

Ingredienser

• 2 romansalater
• 3 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts flytende honning
• 1 fedd hvitløk, finrevet
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss finhakket gressløk
• 40 gram revet parmesan
• 2 ss brødsmuler
• 1 ts grovt salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• grillkull til ca. tjue minutter
• 1 ss finrevet sitronskall
• 2 ss ristede gresskarkjerner

Slik gjør du

1. Del hver romansalat på langs fra roten og opp, så hver halvdel holder sammen i roten. Kutter du på tvers, faller bladene fra hverandre med en gang de møter varmen.
2. Skyll salatene forsiktig og tørk dem godt, også mellom bladene. Er de våte, damper de i stedet for å svies, og du får ingen merker på snittflaten.
3. Rør sammen olivenolje, sitronsaft, dijonsennep, honning, hvitløk, persille, gressløk, salt og pepper til en dressing. Pensle snittflaten på begge halvdelene med et jevnt lag.
4. Tenn kullet og legg det jevnt utover. Vent til temperaturen har stabilisert seg på 240 °C. Dette er direkte grilling over sterk varme, og risten skal være skikkelig varm.
5. Legg halvdelene på risten med snittflaten ned. La dem ligge uten å røre dem i fire til fem minutter. Du ser at kantene begynner å bli mørke og at de ytterste bladene svirner.
6. Snu halvdelene forsiktig med en tang og la dem ligge ett minutt på den runde siden. Nå skal snittflaten være dypt brun med svarte flekker, mens kjernen fortsatt er fast.
7. Løft salatene over på et fat med snittflaten opp. Dryss på parmesan, brødsmuler, gresskarkjerner og sitronskall mens de fortsatt er varme, og skje over litt mer dressing.
8. Server med en gang. Salaten skal kjennes kald og sprø i midten, varm og mørk på overflaten, og det er nettopp forskjellen som gjør den god.

Vanlige feil

• Å grille for lenge. Etter seks til sju minutter er hele salaten blitt slapp og lunken, og da forsvinner poenget. Fire minutter er nok.
• Å legge våt salat på risten. Da damper den, og snittflaten blir blek og myk i stedet for svidd.
• For svak varme. Ved 190 °C blir salaten varmet gjennom uten å få farge, og du sitter igjen med en vissen salat i stedet for en grillet en.
• Å skjære den på tvers. Da mister du roten som holder bladene sammen, og bitene faller fra hverandre på risten.
• Å gå fra grillen for å hente noe. Jeg gjorde det en gang, og da jeg kom tilbake, var den ene halvdelen svart helt inn til kjernen.
• For mye dressing på forhånd. Salaten blir tung og bløt. Pensle tynt, og skje resten over etterpå.
• Å bruke slapp salat fra butikken. Et hode som har ligget lenge, har allerede mistet spensten, og da blir det bare vissent på grillen uansett hvor kort du griller det.

Servering

Grillet romansalat er god alene med litt godt brød, eller som tilbehør til kjøtt og fisk fra grillen. Rester bør ikke ligge lenge, men kan skjæres opp og røres inn i en enkel salat neste dag. Vil du gjøre den til en større rett, legger du på cherrytomater, rødløk og litt ekstra parmesan, og serverer den som en lunsjrett. Passer fint sammen med en frisk coleslaw til et større måltid.