Forside › Oppskrifter › Saus og tilbehør › Klassisk coleslaw

Klassisk coleslaw

Coleslaw blir sjelden bedre enn måten du salter kålen på. Salter du den ikke først, trekker den ut vann i dressingen, og etter en halvtime ligger salaten i en pytt. Her salter du kålen først, klemmer ut væsken og blander dressingen til slutt, så den holder seg sprø gjennom hele måltidet. Det er et lite triks, men det er forskjellen på en salat som holder seg og en som blir vass. Du trenger ikke mer enn en bolle, salt og hendene dine.

Ingredienser

• 1 hode hvitkål, ca. 1 kg
• 2 ts salt
• 2 gulrøtter, revet
• 1 liten rødløk, i tynne skiver
• 2 dl majones
• 1 dl rømme
• 1 ss epleeddik
• 1 ss sukker
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts sellerifrø
• 1 ss finhakket gressløk
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss sitronsaft
• grovkvernet svart pepper

Slik gjør du

1. Skjær hvitkålen i fire, skjær ut den harde kjernen, og strimle den fint med en skarp kniv eller et mandolinjern. Jo tynnere strimler, jo bedre henger dressingen på dem.
2. Legg kålen i en stor bolle, strø over saltet, og bland godt med hendene. La den stå i 30 minutter. Du vil se at det samler seg væske i bunnen av bollen – det er akkurat det du vil.
3. Klem kålen hardt sammen med hendene over vasken, eller legg den i et rent klede og vri. Få ut så mye væske du kan. Dette steget er hele forskjellen på sprø og slapp coleslaw.
4. Riv gulrøttene grovt og skjær rødløken i tynne skiver. Vend dem inn i den avrente kålen.
5. Rør sammen majones, rømme, epleeddik, sukker, dijonsennep, sellerifrø og sitronsaft til en jevn dressing. Smak på den: den skal være litt syrlig og litt søt, og noen tydelig saltsmak skal du ikke kjenne ennå.
6. Vend dressingen inn i kålen med to skjeer, litt om gangen. Du trenger kanskje ikke all dressingen – kålen skal være dekket, ikke druknende.
7. Smak til med grovkvernet pepper, litt sitronsaft eller en klype salt. Strø gressløk og persille over, og sett salaten kaldt i minst 20 minutter før servering, så smakene får samle seg.
8. Lager du salaten til mange, salter og klemmer du kålen på forhånd, og lar den avrente kålen ligge kaldt og godt tillukket. Rør først dressingen inn når du er klar til å sette den fram, så holder den seg sprø lengst mulig under måltidet.

Vanlige feil

• Å hoppe over saltingen. Da får du en vass coleslaw innen en halvtime. Salter du kålen først og klemmer den ut, står den støtt hele middagen.
• Å salte for lenge uten å klemme. Etter en time blir kålen myk uansett. Tretti minutter er nok.
• Å blande dressingen inn med én gang etter klemmingen. Er kålen fortsatt våt, tynner den ut dressingen. Klem den én gang til hvis du er i tvil.
• For mye dressing. Kålen skal være blank, ikke flytende. Har du blandet for mye, legger du til litt mer avrent kål.
• Å bruke bare majones. Litt rømme gir en lettere og friskere dressing, og en skvett epleeddik og litt sitronsaft løfter den mye. Den første coleslawen jeg lagde, var bare majones, og den smakte tungt og flatt, med grove kålstrimler som ikke tok dressing jevnt. Bruk en skarp kniv og tid på å strimle kålen fint.

Servering

Server coleslawen kald, ved siden av pulled pork, grillet kylling eller en burger. Den skjærer fint gjennom fete retter og gir litt friskhet til tunge måltider. Har du rester av kjøtt fra grillen, kan den også legges i et wrap eller på et brød sammen med coleslawen. Vil du ha noe å drikke, passer kaldt vann eller en usukret brus.