Forside › Grillguider › Slik unngår du flare-ups på grillen
Slik unngår du flare-ups på grillen
En flare-up er fett som drypper ned på glørne og tar fyr. Flammen slikker opp langs maten, og på noen sekunder er en fin stekeskorpe blitt til sot. Løsningen er sjelden mer vann – her er det som faktisk virker.
Kort svar
- Flytt maten bort fra flammen først. Kutt oksygentilførselen etterpå ved å sette på lokket.
- Forebygg ved å trimme fettkanten, grille fete stykker indirekte og bruke dryppanne.
- Vann på glørne sprer fettet og kan blåse aske og glør utover. Det er ofte det verste du kan gjøre.
- Hold grillen ren. Gammelt fett i bunnen er ferdig brensel.
Hva en flare-up egentlig er
En flare-up oppstår når smeltet fett fra maten drypper ned på glør eller andre varme flater og antennes. Fettet brenner med høy varme, og flammen rekker opp til maten.
Det er ikke det samme som at maten er i ferd med å bli ødelagt. En kort flamme gir litt røyk og smak. Problemet er når den blir vedvarende, for da blir overflaten svart før kjernen er gjennomstekt.
Fete stykker som ribbe, vinger og kam er mest utsatt. Magre stykker gir lite fett, men også lite å tenne på – derfor ser du sjelden flare-ups på en flankestek.
Du hører det ofte før du ser det. Når fettet treffer glørne, kommer en lav, fresende lyd, og like etter slår flammen opp. Reagerer du på lyden, rekker du å flytte maten før overflaten blir svart.
Forebygging: hold fettet unna glørne
Skjær vekk løse, hengende fettklumper, men la det sitte igjen rundt en halv centimeter fettlokk. Da har du nok fett til smak uten at det drypper konstant.
Grill fete stykker indirekte, med kullet på den ene siden og maten på den andre. Da havner fettet på den tomme siden, ikke på glørne.
Sett en dryppanne under maten hvis du kan. Den fanger fettet før det når bunnen, og gjør rengjøringen etterpå mye enklere.
Marinader med mye olje eller sukker drypper lettere og brenner villigere. Tørker du maten lett av med papir før den går på grillen, reduserer du både drypp og røyk betraktelig.
Slik slukker du når det først brenner
Det første du gjør, er å flytte maten. Løft den bort fra sonen der flammen står, og legg den på den kjølige siden. Da er krisen stort sett over.
Sett så på lokket og la bunnventilen stå nesten lukket i et halvt minutt. Uten oksygen dør flammen av seg selv. Åpne forsiktig etterpå, så du ikke får en ny oppblussing.
Har fettet samlet seg i bunnen og brenner der, må du la grillen brenne ned med lokket på før du legger maten tilbake. Det er kjedelig, men det er den eneste trygge måten.
Hold vannet langt unna med mindre flammen har spredt seg til selve grillen og ikke bare til fettet. Er du usikker, er lokket og nesten lukkede ventiler alltid det tryggeste førstevalget.
Derfor blir vann ofte feil
Vann virker intuitivt, men på brennende fett gjør det ofte vondt verre. Vannet treffer det varme fettet, fordamper momentant og kaster brennende fett til alle kanter.
I tillegg blåser en sprutflaske aske og glør utover. Første gangen jeg prøvde vann på en flare-up, blåste jeg et fint askelag utover hele plenen – og flammene var der fortsatt.
Er du nødt til å bruke noe, skal det i så fall på glørne og i små mengder, aldri rett på det brennende fettet. Lokket og litt tid er nesten alltid bedre.
Noen bruker en sitron eller litt salt for å dempe flammene. Det virker bare overfladisk, for fettet i bunnen brenner videre så snart du slutter. Å fjerne årsaken slår å behandle symptomet.
Rengjøring forebygger mest
Det største problemet er ofte ikke maten, men alt som ligger igjen fra forrige gang. Gammelt fett og matrester i bunnen av grillen er ferdig brensel.
Tøm asken og skrap vekk fett fra bunnen etter hver bruk, mens grillen fortsatt er lunken. Det tar fem minutter og sparer deg for de verste kveldene.
Rengjør også risten. Et tynt, brent fettlag på risten tar fyr ved langt lavere temperatur enn du skulle tro.
Etter en kveld med mye fett kan det lønne seg å la grillen brenne seg ren med lokket på og ventilene åpne i et kvarters tid. Da blir restene til aske du kan måke ut neste dag.
Vanlige feil
- Første gangen jeg brukte sprutflaske på en flare-up, blåste jeg aske og glør utover hele gårdsplassen. Fettet brant fortsatt, og jeg måtte skrape grillen ren dagen etter.
- Å legge honningglasuren på vingene før de var ferdige. Sukkeret brant seg på sekunder, og vingene så svarte ut mens kjøttet var rått inni.
- Å grille fet ribbe direkte over glørne fra starten, i stedet for å gi den tid indirekte først.
- Å gripe til lokket mens maten fortsatt står midt i flammen. Du kveler litt av oksygenet, men maten blir svidd imens.