Forside › Oppskrifter › Fjørfe › Vinger med honning og chili

Vinger med honning og chili

Vinger med honning og chili er enkel grillmat, men honningen brenner fort hvis den kommer på for tidlig. Derfor grilles vingene først helt ferdige indirekte, og får glazen først helt mot slutten. Da blir kjøttet gjennomkokt og saftig, og overflaten blank og lett klebrig i stedet for svidd.

Ingredienser

• 1,2 kg kyllingvinger, delt i to ledd
• 2 ss bakepulver (hjelper skinnet å bli sprøtt)
• 1 ts grovt salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 3 ss honning
• 2 ss soyasaus
• 1 ss chiliflak, eller 1 ts chilipulver
• 1 ss eplejuice uten tilsatt sukker
• 1 ts revet ingefær
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts sesamolje
• 1 ss sesamfrø, til pynt
• grillkull til ca. en time
• 1 neve bjørk, i småbiter (valgfritt)
• 1 ss finhakket vårløk eller koriander, til pynt

Slik gjør du

1. Del vingene i vinge og vingespiss hvis de ikke allerede er det, og tørk dem godt med tørkepapir. Vingespissene kan du spare til en buljong i stedet for å kaste dem.
2. Bland bakepulver, salt og pepper, og vend vingene i blandingen til de er jevnt dekket. La dem ligge i kjøleskapet i en halvtime – da tørker skinnet litt, og blir sprøere på grillen.
3. Lag glazen ved å røre sammen honning, soyasaus, chili, eplejuice, ingefær, hvitløk og sesamolje. Smak på den: den skal være søt, salt og tydelig sterk. Sett den til side til senere.
4. Tenn kullet og legg det på den ene siden av Weber kettle 57 cm. Vent til temperaturen har stabilisert seg på 180 °C, og legg vingene på den indirekte siden med skinnsiden opp.
5. La vingene ligge i 25–35 minutter, og snu dem en gang underveis. Legg dem med god avstand, og bytt plass på dem hvis den ene siden av grillen er varmere enn den andre. Når kjøttet trekker seg tilbake fra beinet og saften som kommer ut er klar, ikke rosa, er de gjennomkokte.
6. Nå pensler du på et tynt lag glaze, og lar vingene ligge to til tre minutter til. Gjenta en til to ganger. Honningen skal karamelliseres, ikke svies – ser du at kantene blir svarte, tar du dem vekk fra varmen med en gang.
7. Vil du ha litt mer farge, kan du til slutt legge vingene rett over kullet i et halvt til ett minutt per side. Hold hele tiden øye med dem, for her går det fort.
8. Strø over sesamfrø og litt vårløk eller koriander, og server med en gang mens glazen fortsatt er blank og klebrig. Vinger blir aldri bedre av å stå og vente, så sett dem på bordet med én gang de er ferdige.

Vanlige feil

• Den største feilen er å pensle tidlig. Jeg gjorde det selv på et selskap og endte med tolv svarte vinger som smakte brent sukker. Glazen skal på de siste fem minuttene, ikke før.
• Å grille vingene fra starten over direkte varme. Da blir skinnet brent lenge før kjøttet er gjennomkokt.
• Å legge alle vingene i ett lag på for liten plass. De damper i stedet for å grille, og blir seige i stedet for sprø.
• For mye glaze i ett strøk gjør at sukkeret samler seg i klumper og brenner raskere enn resten.
• Å bruke honningblandingen som marinade over natten. Honningen svir seg ved første berøring med varmen, og resultatet blir bittert. Vil du forberede på forhånd, lager du heller glazen kvelden før og lar vingene ligge tørre i kjøleskapet til du skal grille.

Servering

Server vingene varme, rett fra grillen, med litt ekstra glaze i en skål ved siden av. Godt tilbehør er grillet majs, en frisk agurksalat eller en enkel coleslaw. Blir det rester, løsner du kjøttet fra beina og bruker det i en wrap eller på en salat dagen etter – de holder i to til tre dager i kjøleskapet. Ved siden av passer kaldt vann eller en usukret brus.