Forside › Oppskrifter › Fjørfe › Hel kylling på grill

Hel kylling på grill

Hel kylling på grill er enkelt å få til god, men lett å få til tørr. Trikset er å ligge indirekte på 180 °C og styre etter temperaturen i lårkjøttet, ikke etter klokka. Når låret er 74 °C, er hele fuglen ferdig, og brystet kan samtidig ligge rundt 70 °C uten å tørke ut.

Ingredienser

• 1 hel kylling på ca. 1,5–1,8 kg
• 2 ss mykt smør
• 2 ts grovt salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ts paprikapulver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 sitron, delt i to
• 1 neve ferske urter (timian eller rosmarin)
• 1 dl vann i dryppannen (valgfritt)
• grillkull til ca. to timer
• 1 neve bjørk eller or, i småbiter
• 1 steketermometer med probe
• aluminiumsfolie til å hvile i
• 1 sjalottløk, delt (valgfritt, inni fuglen)

Slik gjør du

1. Ta kyllingen ut av kjøleskapet i god tid, og tørk skinnet grundig med tørkepapir. Er skinnet tørt, blir det sprøtt; er det fuktig, blir det blekt og seigt.
2. Bland smør, salt, pepper, paprikapulver og hvitløk. Løsn skinnet forsiktig over brystet med fingrene, og smør halvparten av blandingen rett under skinnet. Gni resten utenpå fuglen.
3. Legg sitron og urter inn i hulrommet, og bind beina sammen med hyssing hvis du vil at kyllingen skal holde formen. Sett proben inn i det tykkeste partiet av låret, men ikke helt inn mot beinet.
4. Tenn kullet og legg det på den ene siden av Weber kettle 57 cm, med bjørken oppå. Sett dryppannen ved siden av, og legg kyllingen på den indirekte siden med brystet opp.
5. Hold lokketemperaturen på 180 °C. Juster med ventilene, ikke ved å åpne lokket. Etter rundt 40 minutter begynner skinnet å ta farge, og du kan se den første brune tonen over brystet. Er kyllingen frossen inni, tar hele steketiden mye lengre tid, så sørg for at den er helt tint før den går på grillen.
6. Etter 50–70 minutter er låret oppe på 70 °C. Nå sjekker du brystet i tillegg, og snur fuglen hvis den ene siden tar farge mye raskere. Vær forsiktig, så du ikke stikker hull i skinnet.
7. Ta kyllingen av når låret er 74 °C og brystet ligger rundt 68–70 °C. Løfter du litt i vingen og den kjennes løs, er det et godt tegn på at fuglen er gjennomkokt.
8. La kyllingen hvile under folie i ti til femten minutter før du skjærer. Da fordeler saften seg, og du mister mindre på brettet.

Vanlige feil

• Den første hele kyllingen jeg lagde, ble brent utenpå og rå inni, fordi jeg la den rett over kullet og trodde lokket var nok til å styre varmen. Indirekte varme er hele poenget her.
• Å styre etter klokka i stedet for temperatur. To kyllinger på samme vekt kan være ferdige med et kvarters mellomrom, avhengig av hvor kald de var da de gikk på.
• Å måle i brystet alene. Brystet er ferdig ved 70 °C, men låret trenger 74 °C for å være helt gjennomkokt.
• Å stadig åpne lokket for å se. Hver gang faller temperaturen, og kyllingen bruker lengre tid enn den trengte.
• Å skjære med en gang den kommer av. Da renner saften ut på brettet, og kjøttet blir tørrere enn det hadde trengt å være.

Servering

Skjær av beina først, deretter brystet i skiver, og legg alt på et varmt fat. Sil stekesjyen fra dryppannen over kjøttet, eller bruk den i en enkel saus. Rester blir gode i en salat eller på brød dagen etter – avkjøl raskt, og hold dem i kjøleskapet i inntil tre dager. Ved siden av kan du sette fram grillet majs eller en frisk salat, og kaldt vann eller usukret brus dekker drikkebehovet.