Forside › Grillguider › Slik deler du en hel kylling flatt

Slik deler du en hel kylling flatt

Å fjerne ryggraden tar to minutter og gjør at kyllingen ligger flatt på grillen. Da blir den jevnt stekt og ferdig på kortere tid enn en hel fugl. Metoden ser mer dramatisk ut enn den er.

Kort svar

• Legg kyllingen med brystsiden ned, og klipp langs begge sider av ryggraden.
• Ta ut ryggraden, vend fuglen og trykk brystbenet flatt med håndflaten.
• En flat kylling steker jevnt på 45–60 minutter ved 200–220 °C indirekte.
• Låret skal ligge på 74 °C, og brystet rundt 68–70 °C, når den er ferdig.
• Ta vare på ryggraden og halsen, og kok kraft på dem.

Hvorfor flat kylling blir bedre

En hel kylling har tykke partier ved lårene og tynne ved brystet. Det betyr at ett sted blir ferdig før det andre, og du må velge hvem du ofrer.

Ligger den flatt, blir tykkelsen mer lik over hele flaten. Brystet og lårene nærmer seg hverandre i tid, og du får gjennomstekt kjøtt uten å tørke ut brystet først.

Den ligger også stødigere på risten, så den velter ikke når du åpner lokket. Jeg synes dette er den ene endringen som gir mest igjen for minst arbeid.

Det er også lettere å krydre jevnt når fuglen ligger flatt. Salt og krydder treffer skinnet over hele flaten i stedet for å samle seg i en klump på toppen.

Dette trenger du

Det greieste verktøyet er en fjærklipp eller en solid kjøkkensaks. Et kraftig knivblad går også, men da blir kuttet mer ujevnt, og du må jobbe deg rundt beinet.

Saksen trenger ikke være dyr. Kjøper du en i vanlig butikk, holder den i årevis hvis du vasker og tørker den etter bruk.

Legg kyllingen på et skjærebrett, og tørk skinnet med tørkepapir først. Tørt skinn gjør at du ser hva du klipper, mens fuktig skinn glir unna.

Bruker du saks, holder det at den er skarp. En sløv saks klemmer mer enn den klipper, og da blir kuttet rufsete og vanskelig å få jevnt.

Slik fjerner du ryggraden

Legg kyllingen med brystsiden ned og ryggraden mot deg. Kjenn etter ryggraden med fingrene – den ligger som en smal knokkelrekke langs midten.

Klipp langs den ene siden av ryggraden, fra halsen og ned mot halen. Du skal gjennom ribbein, ikke gjennom kjøtt, så det går lettere enn du tror. Klipp deretter langs den andre siden, og løft ut ryggraden.

Kjenn etter om det sitter en hard knokkel inni brystet, og skjær eller brekk den forsiktig hvis den er der. Da legger fuglen seg helt flatt.

Legg gjerne et håndkle over ryggraden mens du klipper, så glir ikke fuglen unna. Skjærebrettet bør ha en liten kant, slik at kraften fra beinet ikke renner utover benken.

Slik trykker du den flat og steker den

Vend kyllingen med skinnsiden opp og brystsiden ned. Legg håndflaten midt på brystet og trykk bestemt ned. Du hører et lite knepp når brystbenet gir etter – det er meningen.

Kryss vingespissene bakover, eller klipp dem av, så de ikke brenner før resten av fuglen. Gni inn salt og det du ellers vil bruke, både under og over skinnet.

Legg den flatt på den indirekte siden av grillen og hold 200–220 °C. Etter rundt 45 minutter begynner skinnet å ta farge. Mål i det tykkeste partiet av låret: ved 74 °C er den ferdig, og brystet ligger da rundt 68–70 °C.

Vil du ha sprøere skinn, lar du den ligge med skinnsiden ned den siste delen av steketiden, eller over litt høyere varme helt mot slutten. Følg med, for skinnet tar farge raskt når det først begynner.

Slik bruker du restene

Ryggraden, halsen og vingespissene er fulle av smak. Legg dem i en liten kjele med vann, litt løk og en gulrot, og la det småkoke i en times tid.

Sil kraften og bruk den i en saus, eller frys den ned til neste gang du trenger litt ekstra smak. Det koster deg ingenting, og du slipper å kaste noe.

Er det en vindfull kveld, legger du kyllingen i midten av grillen og skjermer rundt den. Den flate formen tåler trekk bedre enn en høy fugl, men temperaturen faller fortere, så følg med på kullet.

Kraften kan også reduseres ned til et par dl og brukes som en enkel saus ved bordet. Smaken av kylling ligger i kraften, og det er synd å helle den ut.

Vanlige feil

• Første gangen prøvde jeg med en sløv kjøkkenkniv og endte med å sage gjennom brystkjøttet. Jeg gikk til butikken dagen etter og kjøpte en skikkelig fjærklipp.
• Å glemme å trykke brystbenet ned. Kyllingen så flat ut, men lå fortsatt og vippet opp på midten og stekte ujevnt.
• Å la vingespissene stikke opp. De blir svarte lenge før resten av fuglen er ferdig.
• Å måle temperaturen i brystet alene. Låret trenger 74 °C, og da er brystet fortsatt saftig.