Forside › Oppskrifter › Fisk og sjømat › Plankegrillet laks

Plankegrillet laks

Plankegrillet laks er en gammel nordisk måte å grille fisk på: du legger laksestykket på en vannmettet treplanke og setter planken inn i grillen med lokket på. Planken tar fyr i kantene etter hvert, men under fisken holder den en jevn og mild varme, og laksen slipper å ligge rett på risten. Ved 190 °C tar det rundt tjue minutter, og du styrer resultatet med kjernetemperaturen.

Ingredienser

• 4 laksefileter à ca. 150 gram, med skinnet på
• 1 grillplanke av bjørk, or eller sedar, ca. 30 x 15 cm
• 2 ss grovt salt
• 1 ss flytende honning
• 2 ss smeltet smør
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ss finhakket dill
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss soyasus
• 1 ts røkt paprikapulver
• grillkull til ca. en halvtime
• 1 liten neve bjørk eller or, i småbiter
• 1 sitron, i båter
• 1 håndfull fersk persille, hakket

Slik gjør du

1. Legg planken i en langpanne med vann og la den ligge i minst to timer, gjerne over natten. En tørr planke tar fyr med en gang den møter varmen, mens en gjennomvåt planke bare syder og svirner langs kantene.
2. Rør sammen honning, smeltet smør, sitronsaft, hvitløk, soyasus, sitronskall, dill og paprikapulver til en tynn glaze. Smak på den: den skal være søt, salt og litt syrlig på samme tid, ikke bare søt.
3. Tørk laksefiletene godt med tørkepapir og dryss på salt og pepper. La dem stå i romtemperatur i femten minutter, så blir de jevnt varme og ferdige samtidig.
4. Tenn kullet og legg det på den ene siden av Weber kettle 57 cm. Legg en liten neve bjørk oppå hvis du vil ha litt røyk. Sett lokket på med ventilene halvåpent og vent til temperaturen har stabilisert seg på 190 °C.
5. Legg den vannmettede planken på den indirekte siden av risten og lukk lokket i tre minutter. Planken skal begynne å syde og dufte svakt av tre, ikke av brent tre.
6. Legg laksestykkene på planken med skinnsiden ned. Pensle et tynt lag glaze på toppen og sett proben i den tykkeste delen av det største stykket.
7. La fisken ligge til kjernetemperaturen er 50–52 °C. Det tar som regel atten til tjuefire minutter. Pensle på litt mer glaze de siste fem minuttene, så får overflaten en blank hinne.
8. Er kjernetemperaturen fortsatt under 48 °C etter tjuefem minutter, lukker du opp litt mer på ventilen og sjekker igjen om tre minutter. Fisken er ferdig når den er matt rosa i kjernen og flaker lett når du vrir en gaffel i siden.

Vanlige feil

• For kort bløtlegging. En planke som har ligget i vann i tjue minutter, begynner å brenne etter få minutter, og da smaker laksen røyk og svidd tre i stedet for fisk.
• Å legge laksen rett på risten i stedet for på planken. Det var nettopp det jeg gjorde første gangen, og hele skinnet satt fast i risten. Planken er der for at fisken skal kunne løftes av i ett stykke.
• For høy kjernetemperatur. Lar du laksen gå til 60 °C, blir den tørr og grå i kjernen, uansett hvor mye glaze du har på.
• Å åpne lokket for ofte for å se. Hver gang du løfter lokket, faller temperaturen, og steketiden blir tilfeldig. Bruk proben og hold lokket igjen.
• Å bruke tynne, ferdigskårne skiver. De er gjennomstekte før planken i det hele tatt har begynt å syde, så kjøp heller hele fileter og del dem selv.

Servering

Legg laksestykkene på fat mens de fortsatt er varme, og hell den blanke glazen fra planken over dem. Godt ved siden av er grillet potetsalat, dampede poteter eller bare en skive godt brød. Vil du ha noe friskt til, lager du en enkel salat med agurk, rødløk og en dressing av olje og sitronsaft. Rester holder seg i kjøleskapet i to dager og er gode kalde på brødskive dagen etter.