Forside › Oppskrifter › Fisk og sjømat › Grillede reker med hvitløk

Grillede reker med hvitløk

Grillet reker med hvitløk er den raskeste retten du kan lage på grillen. Rekene trenger bare et par minutter på hver side over sterk varme, og hvitløkssmøret gjør resten. Ved 230 °C er dette ferdig før potetene har kokt, så kjøp godt med reker og regn med at folk tar mer enn de trodde.

Ingredienser

• 800 gram rå reker med skall, gjerne store
• 100 gram smør, smeltet
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ts grovt salt
• 1 ts tørket chiliflakes
• 1 ts paprikapulver
• 1 ss olivenolje
• 1 ss soyasus
• 1 ts flytende honning
• grillkull til ca. tjue minutter
• 1 sitron, i båter
• 2 ss finhakket gressløk

Slik gjør du

1. Skrell hvitløken og hakk den fint. Smelt smøret i en liten kjele på svak varme, rør inn hvitløken og la den så vidt putre i ett minutt – den skal dufte, men ikke bli brun.
2. Ta kjelen av varmen og rør inn persille, sitronsaft, sitronskall, chiliflakes, paprika, soyasus og honning. Smak på blandingen: den skal være salt, syrlig og litt sterk, ikke bare fet.
3. Tørk rekene lett med tørkepapir og vend dem i olivenolje, salt og en skvett av hvitløkssmøret. La dem marinere i ti minutter mens grillen blir varm.
4. Tenn kullet og legg det jevnt utover. Du skal grille direkte, så hele bunnen skal ha varme. Vent til temperaturen har stabilisert seg på 230 °C. Risten skal være skikkelig varm før rekene legges på.
5. Legg rekene på risten med god plass mellom hver. La dem ligge i to minutter uten å røre dem. Da får de merker og slipper risten av seg selv.
6. Snu hver reke én gang med en tang. Dette er det eneste snuoperasjonen du gjør. La dem ligge ett til to minutter til, og pensle et tynt lag hvitløkssmør på toppen.
7. Rekene er ferdige når skjellet har skiftet fra grått til klart rosa, kjøttet er hvitt og ugjennomsiktig, og reken har krøllet seg til en C. Krøller den seg helt sammen til en O, har den ligget for lenge.
8. Vil du ha en svak røktone, kan du legge en liten neve bjørk eller einer på kullet rett før rekene går på og legge lokket på i ett minutt. Mer enn det trenger du ikke – reker tar til seg røyk mye raskere enn kjøtt, og de blir fort bitre.
9. Løft rekene over på et fat og hell resten av hvitløkssmøret over mens de fortsatt er varme. Dryss på gressløk og server med en gang, mens smøret fortsatt renner.

Vanlige feil

• Å snu for ofte. Rekene trenger ro for å få skorpe og slippe risten. En enkelt vending er nok.
• Å grille for lenge. Reker går fra saftige til gummiaktige på under ett minutt. Jeg glemte dem et minutt for lenge en gang, og de ble seige som viskelær.
• For kald rist. Legger du rekene på en rist som ikke har rukket å bli varm, fester de seg og rives i stykker når du snur dem.
• Å marinere for lenge. Hvitløken kan bli besk hvis rekene ligger i smøret i over en time. Ti til tjue minutter er nok.
• Å bruke ferdigkokte reker. De er allerede varme i kjernen og blir tørre med en gang de møter sterk varme. Du trenger rå reker.

Servering

Server rekene mens smøret fortsatt er flytende, med en sitronbåt og godt brød som får suge opp resten. Godt ved siden av er grillet romansalat eller en enkel potetsalat. Skal du skrelle dem ved bordet, sett frem en skål til skallene og rikelig med servietter. Rekene er best nye, men rester kan plukkes og legges kaldt på brødskive dagen etter.