Forside › Oppskrifter › Burgere og pølser › Kyllingeburger på grill

Kyllingeburger på grill

Kyllingburger blir ofte tørr og kjedelig fordi folk bruker brystfilet. Lårfileten har mer fett, tåler grillen mye bedre, og med en times saltlake holder den seg saftig helt inn. Ved 230 °C tar den bare noen minutter, og du får en burger som er minst like god som en med kjøttdeig. Saltlaken gjør jobben mens du gjør noe annet, så den koster deg ingen innsats.

Ingredienser

• 8 kyllinglårfileter uten bein og skinn, ca. 1 kg
• 1 liter kaldt vann
• 60 gram salt
• 2 ss sukker
• 2 laurbærblad
• 1 ts hele pepperkorn
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss nøytral olje
• 2 ts røkt paprikapulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts grovkvernet pepper
• 8 hamburgerbrød
• 8 skiver cheddar eller en mild fastost
• 1 hjertesalat
• 2 tomater, i skiver
• 1 rødløk, i ringer
• 4 ss majones
• 1 ss finhakket gressløk

Slik gjør du

1. Bland vann, salt og sukker til saltet har løst seg helt – kjenn etter med en finger, det skal ikke være korn igjen på bunnen. Legg i laurbærblad og pepperkorn, og legg kyllingen i laken. Sett kaldt i én time, ikke lenger.
2. Ta kyllingen opp og tørk den godt med tørkepapir. En våt overflate damper i stedet for å steke, så dette steget er viktigere enn det ser ut. Bruker du frosne fileter, må de være helt tint først, ellers blir de kokt inni i stedet for stekt.
3. Vend filetene i olje, røkt paprika, hvitløk og pepper. Legg dem på et fat og la dem stå i romtemperatur i femten minutter mens du tenner grillen. Tar du dem rett fra kjøleskapet, synker risttemperaturen og stekeskorpen blir blek.
4. Tenn kullet og legg det jevnt utover, eller i to soner hvis du vil ha en sikkerhetssone. Vent til temperaturen er 230 °C, og gni risten ren med en børste.
5. Legg filetene på risten og lukk lokket. Stek i fire minutter uten å røre dem. De skal slippe risten av seg selv når de er klare til å snus – henger de fast, har de ikke fått nok farge ennå.
6. Snu filetene og stek i tre til fire minutter til. Kyllingen er ferdig når kjernetemperaturen er 74 °C, kjøttsaften er klar, og overflaten har en jevn, gyldenbrun farge. Er du i tvil, gi den ett minutt til – kylling skal ikke være rosa inni.
7. Legg en skive ost på hver filet de siste 30 sekundene og lukk lokket, så osten smelter. Rist brødene lett på risten imens.
8. Rør majones og gressløk sammen, smør på brødene, og legg på salat, tomat, rødløk og kylling. Server med en gang, mens osten fortsatt er varm.

Vanlige feil

• Å bruke brystfilet. Den blir tørr nesten uansett hvor forsiktig du er, fordi den har så lite fett. Lårfileten tilgir at du går fra grillen et øyeblikk.
• Å salte for lenge. Over to timer blir kjøttet nesten skinkeaktig i konsistensen. Én time er nok.
• Å legge kyllingen på for lav temperatur. Under 200 °C blir filetene liggende og tørke ut før de får farge. 230 °C gir en rask stekeskorpe.
• Å snu for tidlig. Den første kyllingburgeren jeg lagde, revnet fordi jeg ikke kunne vente. Kjøttet slipper risten selv når det er klart – vent på det øyeblikket.
• Å glemme å tørke filetene. Vått kjøtt damper, blir grått og fester seg til risten.

Servering

Server burgerne med en kald coleslaw og grillet potetsalat, eller legg bare på ekstra salat og tomat. Majonesen med gressløk gjør seg bedre enn ketchup her, men sett gjerne fram begge. Blir det rester, skjærer du kyllingen i strimler og bruker den i en salat eller et wrap dagen etter – kald er den faktisk riktig god. Vil du ha noe å drikke, passer kaldt vann eller en usukret brus.