Forside › Grillguider › Briketter eller grillkull – hva bør du velge?

Briketter eller grillkull – hva bør du velge?

Briketter og grillkull brenner ikke likt, og valget påvirker både hvor lett du holder temperaturen og hvor mye aske du må måke ut etterpå. Ingen av dem er alltid best – det kommer an på hva som skal på grillen. Her er forskjellene, og hvordan jeg velger.

Kort svar

• Grillkull tenner raskere, blir varmere og gir mer ustabil temperatur.
• Briketter brenner jevnere og lengre, og er lettere å holde på en fast temperatur.
• Briketter gir klart mer aske enn grillkull. På en liten grill må du regne med å måke oftere.
• Til rask bruning velger jeg kull. Til lav og langsom velger jeg briketter.

Hva er egentlig forskjellen?

Grillkull er tre som er brent til kull og knust i ujevne biter. Det er lett, det knitrer, og bitene har forskjellig størrelse – noe som betyr at de tenner og brenner ut på ulike tidspunkt.

Briketter er laget av kulldust som er presset sammen med et bindemiddel, ofte stivelse. De er jevne i form og vekt, og derfor brenner de mer forutsigbart.

Kort sagt: kull er naturmateriale i biter, briketter er et presset produkt med lik form hver gang.

Du kjenner forskjellen allerede i hånden. En neve grillkull veier lite og knuser lett mellom fingrene. En neve briketter er tyngre og fastere, og knuser nesten ikke i det hele tatt.

Temperaturkontroll og brenntid

Grillkull tenner på 10–15 minutter i en startkasse og når sitt varmeste tidlig. Det er bra når du vil ha sterk varme raskt, men toppen varer kortere, og du må fylle på oftere.

Briketter bruker litt lengre tid, gjerne 20–25 minutter, men holder jevn varme i lengre tid. Til en lang tilberedning på 110 °C er det mye lettere å holde seg innenfor noen få grader med briketter.

Skal du styre etter en fast temperatur over flere timer, er briketter det enkleste valget. Skal du ha 260 °C og skorpe på et par minutter, står grillkullet sterkere.

En praktisk detalj er at briketter ikke liker å bli lagt i en tynn stripe. Legger du dem i en jevn haug med litt overlapp, tenner de hverandre og holder varmen i fellesskap. Sprer du dem utover, brenner hver brikett mer for seg og slokner tidligere.

Aske, gnister og søl

Briketter etterlater betydelig mer aske enn grillkull. Etter en lang tilberedning kan askelaget i bunnen være flere centimeter tykt, og på en liten kulegrill tetter det raskt bunnventilen.

Grillkull gir mindre aske, men til gjengjeld flere gnister. Står grillen nær tørt gress eller en treveranda, er det verdt å tenke over.

Sjekk bunnventilen underveis hvis du bruker briketter til en lang jobb. Er den tett av aske, faller temperaturen, og du tror feilaktig at du trenger mer kull.

Noen briketter inneholder tilsetningsstoffer som gjør at de tenner lettere, men de lukter også litt industrielt de første minuttene. Er lukten borte og kullet dekket av grå aske, er det klart til bruk.

Hva du får tak i i Norge

Både Europris og Clas Ohlson fører grillkull og briketter i sesong, og begge har egne merker i tillegg til de kjente sekkene. Kvaliteten svinger fra år til år, så jeg kjøper heller en sekk jeg har prøvd før enn den som er billigst den uken.

En sekk grillkull fra butikk kan inneholde alt fra store, tunge biter til fin smuler. Smulene duger dårlig til lang tilberedning, men fungerer fint til å fylle opp en startkasse.

Oppbevar sekken tørt. Fuktig kull og fuktige briketter er trege å tenne, uansett hvor god startkassen din er.

Briketter selges oftest i store sekker, fordi de er ment for lengre økter. Skal du bare grille to pølser en tirsdagskveld, er en liten pose grillkull ofte nok, og da slipper du å tenne mer enn du trenger.

Slik velger du til oppgaven

Til pølser, burgere og tynne stekestykker bruker jeg grillkull. Varmen skal være høy og komme fort, og jeg er ferdig før ustabiliteten rekker å bety noe.

Til bibringe, grisekam og ribbe bruker jeg briketter. Der sitter jeg i flere timer og vil at temperaturen skal stå stille, og da er det verdt å måke litt mer aske.

Du kan også blande. Et lag briketter i bunnen og et lag kull på toppen gir både jevnhet og et raskt tak i starten.

Uansett hva du velger, er det mengden som styrer varmen mest. En full startkasse rommer rundt halvannen til to kilo kull, og det er mer enn nok til en hel kveld i en mellomstor grill hvis du legger det samlet i stedet for tynt utover.

Vanlige feil

• Jeg kjøpte en billig sekk briketter på Europris en gang og brukte dem til å grille pølser. De brukte over tjue minutter på å bli klare, og mens jeg ventet ble pølsene kalde.
• Å bytte fra kull til briketter midt i en tilberedning uten å justere ventilene. Brikettene brenner roligere, så jeg trodde grillen hadde blitt kald.
• Å la asken ligge. Når bunnventilen tetter seg, synker temperaturen, og mange fyller på mer kull i stedet for å tømme asken først.
• Å bruke fuktig kull fra en sekk som har stått ute. Det tenner dårlig, ryker hvitt og gir ujevn varme.